Yo era como tu, nunca le vi demasiada utilidad a cambiar de ROM (por saber si tenia pocas mejoras o si sería un lio) y lo del root mas de lo mismo, pero... Le cambié la ROM y lo rootee. Probé un par de horas una froyo y a mi parecer iba perfecta, no la utilice al 100%, asi que ya otro usuario te recomendará una u otra ROM. Yo le puse al final la 2.1 mas reciente, porque alguna que otra aplicacion que queria no estaba en 2.2, y sobre todo, para quitarme de encima lo de movistar. El root, sinceramente, si no vas a ser, como digo yo, un maestro del SGS tampoco hace falta, aunque si quieres aplicar ciertas cosas como parches o lo que sea, supongo que lo necesitarás.
Supongo que todos aqui te dirán que rootees y te recomendarán miles de ROMs, yo te digo que la ultima 2.1 va perfecta, y que lo rootees de paso para ahorrarte trabajo cuando necesites o quieras instalar algo que necesite ser root.