Si rooteas, metes una Rom cocinada (Froyo, ahora mismo, con o sin Sense, a gustos)
Efectivamente el proceso es reversible, se puede desrootear.
Tu otra duda, perdona la expresion, no tiene sentido, las cocinadas se actulizan, mucho antes que salga la OTA.
De echo, yo no he instalado nunca una OTA, ni con mi antigua Magic y mucho menos con la Desire.
Cualquier Rom cocinada la puedes dejar totalmente a tu gusto: por ejemplo:
Yo no uso redes sociales, así que facebook, frick, footprints, twitter, friend stream etc van fuera, no estan en mi movil.
Si te queda alguna duda sobre el proceso de rooteo (ya sea por que quieres hacerlo o simplemente informarte) pregunta aquí:
http://www.htcmania.com/showthread.php?t=109530
El de desrooteo:
http://www.htcmania.com/showthread.php?t=109981
Y las roms disponibles con sus características en el subforo Roms, que es ademas el de rooteo.
Pregunta en cualquiera de ellos, bienvenido.