Depende de las aplicaciones y servicios que uses... Lo que para un usuario es prescindible, para otro puede ser totalmente necesario.
Si no tienes el movil rooteado, sólo puedes inhabilitar determinadas cosas, que por ofrecer esa opción, suelen ser inofensivas. Si algo es "importante" no te dejará deshabilitarlo.
Si eres root puedes congelar cualquier cosa con alguna aplicación tipo Titanium Backup, pero si no sabes lo que haces, te puedes cargar el SO.
Hay aplicaciones que son evidentemente superfluas, pero en caso de duda, hay que ir una a una, reiniciando tras la congelación, luego trasteando un poco, a ver si todo va bien... Si hay problemas, se descongela y se vuelve a reiniciar.
No es recomendable desinstalar, no sirve de nada, y en caso de tocar lo que no se debe ya no hay remedio.