Si instalas un "home" alternativo, como el ADW Launcher o el Zeam, ya te ordena la lista automáticamente. Con el "home" que trae el móvil, no se puede (puedes ordenar algunas manualmente, pero no todas).
Por supuesto que hay cosas que no debes quitar. Como norma general, puedes quitar las demos de juegos y la mierda de Vodafone (como el 360, people y demás). Facebook y Tuenti también puedes, si no los utilizas. El Timescape y las apps de Google, si las quitas dará problemas. Y el resto, hay que ir con mucho ojo.