pues efectivamente al darle a omitir deberías poder hacerlo después, y aún en el caso que intentara conectarse y no conseguirlo debería darte la opción de conectarte por wifi porque por datos no funcionó.
Lo que no entiendo es lo del apn...
¿porqué te salió esa opción? es decir, dentro del asistente te apareció los apn o ya estabas en el escritorio y de allí entraste en los ajustes?
Mmmm si es del asistente y no puedes salir de allí apreta el boton home (la casita) debería enviarte al escritorio aún sin terminar el asistente.