Hola
no puedo responderte a la mitad de tus preguntas porque todavía no tengo mi Xiaomi Mi3, pero creo que puedo explicar el "efecto gelatinoso" por mi experiencia con un Xiaomi Red Rice.
Por lo que tengo entendido este efecto se debe a la estabilización que mete el software de la cámara stock para evitar tembleques varios.
Pero no se puede desactivar, por lo menos en el Red Rice, así que quiero creer que si se usa una aplicación externa para grabar, como podría ser la de los Nexus de Google, o cualquier otra para vídeo, este efecto desaparecerá.
Por lo demás, todavía no puedo ayudarte. Esperemos a que nuestros compañeros nos iluminen!