Las aplicaciones usan el lenguaje que lleva el sistema. Si usas una ROM MIUI que está en inglés, las aplicaciones entenderán que tienen que ponerse en inglés y sólo usarán los archivos de cadenas de texto en inglés, a menos que tengan la opción de cambiar de idioma en la propia aplicación, que es raro.
Si quieres que todas las aplicaciones salgan en español por defecto, pon una ROM que sí tenga español como opción de idioma del sistema.