Vamos a ver. Sigues sin decir que error te sale o que es lo que te pasa. Es como si vas la medico, el te pregunta que te pasa y tu le contestas con un "estoy enfermo".
No esd necesario ser S-OFF para instalar cualquier ROM. Lo que ocurre es que si eres S-ON tendras que flashear el boot.img de la ROM antes de flashear la ROM en cuestion. Si eres S-OFF ese paso te lo saltas.
Los errores pueden ser muchos, pero mira que tengas el recoery adecuado para la ROM que quieras instalar (te recomiendo TWR) y que reconozca bien tu ordenador al HOS. Debe reconcerlo el dispositivo por ADB...
Repasa los tutoriales y usa el buscador. Y si asi no das, pregunta explicando bien tu problema