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Pues te recomiendo una rom cocinada.
Viene a ser como si te dan un bloque de mármol de muy buena calidad (ROM original) y hay gente que lo moldea para hacerte una bonita estatua (ROM cocinada).
Que ventajas tiene? Son roms que suelen venir optimizadas en diversos aspectos como el consumo de baterias, mejora en la grabación de video, permiten la absoluta instalación de aplicaciones a la tarjeta SD (A2SD)...
Que desventajas puede tener? Fallos de estabilidad. Pero a día de hoy con cocineros como Neophyte, Modaco o Cyanogen eso es algo de lo que no debes preocuparte ya que hacen roms impolutas y en el caso de detectar el más mínimo fallo te sacan una actualización que lo soluciona.
Respecto a tus preguntas, sin ser root puedes instalar todas las apps que quieras del market, lo que algunas no tienen todas las funcionalidades que tendrías siendo root (SetCpu, Titanium backup, rommanager....), tambien puedes poner los widgets que quieras.
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