Si vas a instalar la Ultimate te irá muy bien de fluidez y bateria, asegurate de instalar antes un recovery CWM o TWRP, el Kernel PhilZ ya te lo instala y además es muy estable.
Respecto a "Ajustes>accesibilidad", todas las Roms sean stock o custom sí lo tienen, es algo básico que no tocan, así que eso no debería ser un problema, escojas lo que escojas.
Y lo del dual boot es posible claro, yo lo veo mucho lío a la hora de actualizar con Nightlies si fuera ese tu deseo. Aqui tienes un hilo del SII (que suelen ser iguales para el note) y podrás ver ventajas e inconvenientes.
http://www.htcmania.com/showthread.php?t=707159