El S5 tiene una pantalla de tipo amoled, que permite encender solo aquellos píxeles que están iluminados en un momento dado, por eso los colores negros permiten un ahorro de batería con ese tipo de pantallas.
Sin embargo el Nexus 5 usa una pantalla de tipo IPS, superior en calidad de imagen en mi opinión respecto a las amoled, pero que siempre que está en uso, con independencia del color, enciende toda la pantalla, de manera que poniéndola en blanco y negro no se lograría un gran ahorro de batería, con lo que no tendría mucho sentido implementar esa característica del S5 en el Nexus 5.
Un saludo.