Esto es lo de siempre, depende del tipo de usuario que seas.
en mi caso, por ejemplo, ni un solo juego, mensajería, algo de navegación, alguna que otra app, la cámara la uso como cámara de emergencia, que cuando quiero buenas fotos, pues ya tengo otra cámara creo que el de 8GB es más que suficiente... y más teniendo en cuenta que pagué 125€ por el móvil, con lo que en mi caso la diferencia era de unos 75€ entre el que compré y el de 16GB
Evidentemente, si eres un user que le da mucho a los juegos, además de querer grabar muchos vídeos, pues claro, el de 8 se te quedará corto.
Así que es lo de siempre, primero hay que ver que tipo de usuario eres y después obrar en consecuencia.