hay 3 versiones beta de froyo, y como son beta, tienen sus bugs... personalmente no las recomiendo para un uso diario y normal del movil, ya que están ahi para los desarroladores... ademas, las beta esas, con el lagfix dan sobre 1800...
respecto de las roms de ECLAIR (2.1) pues TODAS suelen andar por los 2200, que yo las estuve probando personalmente, incluso las que son de otros continentes, y ninguna aportaba nada fuera de lo normal... asique, para decidirte qué rom, busca algo que sea estable, entra en el foro de ROMS y echale un ojo y con las opiniones ya decides cual poner...
yo ahora llevo la JM2 que es la que mas me ha gustado, pero a mi...
perfectamente puedes seguir el tutorial y poner las roms que alli se indica, no hay problema... si sigues bien los pasos no creo que tengas problemas
respecto a tu utlima pregunta; está claro que si flasheas el movil para cambiar de rom y por la via que sea, el lagfix se pierde... otra cosa es que con la nueva rom de FROYO haya que volverlo a aplicar o no, ya que lo mismo viene integrado
saludos