No se puede hacer eso de una forma sencilla. Habría que poner una resistencia de 5 Ohm 5W y medir la tensión de salida. Pero además habría que mirar con un osciloscopio la forma de onda de salida a ver como de sucia sale.
Los 1000mA no es la corriente que da, es la corriente que puede llegar a dar si la carga se lo exige.
Respecto a si vale uno de 5,6V dependerá del equipo que conectes. Seguramente si porque tienen un margen de tolerancia pero no es seguro al 100%. Teniendo en cuenta que uno nuevo puede ir por los 3€ yo no me arriesgaba