El problema es que el parche que te instala la actualización OTA incluye un script que te pone el recovery oficial cada vez que reinicias la tablet. Yo casi me vuelvo loco.
Se soluciona cambiando el nombre al fichero /system/etc/install-recovery.sh. Exte script cada vez que arrancas se ejecuta y te instala el recovery oficial. Si no lo encuentra pues no puede hacer nada.