Hola
Igluna20 
Pues en general, para la mayoría de las roms cocinadas no se requiere el S-OFF, bastaría con tener el bootloader
desbloqueado y un
custom recovery (ya de paso te haces
root).....
En cualquier caso, y nuevamente de forma general, en los hilos de las roms en concreto suelen figurar los
requisitos (algunas requieren cierta versión de recovery, etc), asi que te sugiero consultar
siempre esos requisitos...
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El
S-OFF es, como bien dices, para usos mas "avancazos", y para poder deshacer cambios sin dejar rastro de manipulación (tema
garantía)...
Aun asi, otras roms, que en realidad no son cocinadas, sino que consisten en
reconvertir tu terminal en otro modelo (por ejemplo a
Google Edition, etc), si que requerirían
S-OFF e incluso el
SuperCID)
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En definitiva;
El QUID está en leer los requisitos de cada rom en concreto...
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Salu2
