Bueno, ya he flasheado una 2.1 (la JM2), he rooteado el terminal, instalado el Rom Manager y el Clockworkmod Recovery, le he dado a recuperar las copias que había hecho del terminal con el firmware original de Movistar y funciona perfectamente!
Eso sí: después de recuperar el backup ha salido el logo de Movistar y ha tardado bastante en iniciarse, pero cuando ha llegado al escritorio parece que todo perfecto: aplicaciones, contactos, ....
Ahora me queda trastear un rato para comprobar que están todos los datos y aplicaciones, pero de momento todo ok. Lo ideal sería que alguien con un Galaxy totalmente "virgen" pudiera hacer el backup antes de meter ningún dato personal, para así poder compartir la copia y todos tendríamos acceso al firmware original de Movistar :-(
Edito: acabo de verificar el firmware y he recuperado la PDA y el CSC de Movistar, el phone tengo el último que flasheé con el ODIN (MODEM_I9000XXJM1)