Como te han comentado, al entrar en cada ROM te explican que lleva cada una. Si tienes que empezar probando alguna te aconsejo las de Superatmel o las del HTCMania Team, aparte de ser las mejores están hechas por gente de este foro y siempre los tienes más a mano para resolver tus dudas o realizar recomendaciones/peticiones.
Y en cuanto a las versiones... Aunque aún no ha salido la oficial para 2.1 (y veremos si sale) ya se lleva mucho tiempo con estas ROMs y al alcanzado un nivel de estabilidad y eficiencia que ni las oficiales. Ahora todo el mundo esta probando las ROMs con la 2.2 que hace poco que acaban de salir. No están tan depuradas como las 2.1 pero funciona todo a la perfección. Yo por ejemplo tengo la SuperFroyo de Superatmel y sin ningún problema hasta ahora.
Bueno, espero haberte ayudado un poco. Ahora te toca a ti probar y contarnos que tal