Hombre no es lo mismo traducir un texto que dices o dictar algo que es una accion especifica que poner google now que necesita comprender lo que dices de forma mucho mas compleja ya que tiene que interpretar si estar dictando, traduciendo o lo que sea y en caso de que no sea nada darte opciones de buscar el contenido en internet ademas de contar que cada dia mejoran google now porque todo se hace en los servidores y en cada pais es diferente su "potencial" ya que en españa es una mierda y en usa es la rehostia. Puede que pudieran meter funciones que dices de forma offline pero si no se ha hecho ya es porque google no quiere por vete tu a saber que aun que quizas en un futuro este disponible.
