Las versiones system comparten unos permisos de usuario y proceso de sistema que ayudan a:
1-ocupar menos ram al ejecutarse dentro del "servicio acore" principal en lugar de arrancar un nuevo proceso acore (nueva dalviik vm en ejecucion)
2-la carga entre procesos system es mas rapida (vease aquello de los XXX segundos de lag al abrir los contactos).
Ojo, ser system no es tener superpoderes, si el terminal se queda sin ram, morira el proceso como cualquier otro.