depende de qué versión instalaste, el enlace de las gapps que pongo yo, este, es para la version 10.2.

Si quieres cambiar las gapps en principio solo deberías arrancar en modo recovery, instalar las gapps y hacer un wipe cache y dalvik cache.

Para entrar en recovery yo no he encontrado ninguna combinacion de teclas solo el menu de reinciar en recovery desde la tablet.
Para activar el menu reiniciar en recovery
Pulsar 7 veces en ajustes-Información del tablet-Numero de compilación
Activar casilla en ajustes-opciones de desarrollo-Reinicio modo avanzado

Ahora ya debe aparecer el reinicio en modo recovery donde puedes volver a instalar las gapps