Eso que pides no es nada fácil.
Para empezar el menú de ajustes que muestras es de una Mokee. Otra ROM distinta (aunque con base CM7.2)
Si tanto te gusta este menu, quizás mejor cojas como base una MokeeOS CM7.2 Porque la modificación que describes es bastante compleja para un cocinero experimentado, y prácticamente inviable para un usuario sin ningún conocimiento del tema.