Usa por ejemplo el Titanium Backup para eliminar lo que quieras. Como dice Vangonaj, todo lo que ponga Samsung en el nombre lo podrás eliminar ya que está relacionado con los servidores de Samsung y su nube. Si has tenido que reinstalar es porque has borrado lo que no debías.
Por ejemplo tambien puedes borrar las apps touchwiz de la stock si no las usas, como SCalendar, Notas y así.
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