Para añadir más escritorios tienes que arrastrar un widget al borde derecho del segundo escritorio y se creará un tercero
Si quieres tener los mensajes aparte puedes descargarte una de las muchas apps de sms que hay en el market
Lo del zoom con los botones creo que no se puede cambiar
Para ver los contactos de la agenda que tu quieras, en los ajustes de contactos hay una opción para elegir cuales mostrar