Escritorios solo hay uno por defecto, y puedes ir creando mas si mueves cosas al borde derecho de la pantalla (no se cuanto será el máximo). El escritorio de la izquierda es Google Now. Ordenar aplicaciones no, carpetas solo en el escritorio como antes. Y en cuanto a fluidez va bastante bien, eso si los iconos al principio asustan porque son bastante mas grandes.
Se me olvidaba, le veo un fallo que no me gusta a lo de los escritorios... como no haya por lo menos un icono en uno de los escritorios no deja crear otro, y si quieres tener uno en blanco no deja porque se borra
lo veo absurdo.