beto221, no buscaste bien el tutorial, en el subforo de Roms y Desarrollo está. Concretamente el downgrade se hece así, primero abrir el bootloader, flashear la rom stock GB y luego rootear con un kernel pre-rooteado, te dejo los tutoriales:
Desbloquear Bootloader Xperia Sola
Root Xperia Sola GB firmware 6.0.B.3.184
En cuanto a tus dudas, el root no afecta el proceso pero este se pierde y debes rootear de nuevo, si se presentan bugs es por que algo queda mal instalado, por lo demás GB es más estable que ICS (en cuanto rom stock se refiere) y por el contrario de lo que piensas en ICS es más probable que tengas problemas de señal, wifi, camara, etc.