Compi poco mas arriba tienes el zip con todas las apps eliminadas,descargalo,descomprima y coge de aquí el reproductor de música,copialo en sistem/App,reinicia y listo.
Puedes hacer un nandroid de la rom sin ningún problema,de hecho es recomendable tenerlo,yo hago siempre un nandroid de la rom en la micro sd externa