Conseguí solucionar este problema, que por lo visto tiene más gente a raíz de la última actualización de Samsung, en la que se modifica el KNOX y no deje volver a una rom anterior y, en ocasiones, provoca que el wifi, teléfono y sonidos dejen de funcionar, en una especie de soft-brick.
Gracias al foro y a elgavilla. conseguí solucionarlo. En mi caso particular de esta forma:
- Me descargué de SamMobile el último firmware libre de United Kingdom (BTU).
- En el menú recovery, hice todas las wipes (data, factory y caché).
- Dejé que el móvil llegase a la selección de idioma (configuración inicial), lo apagué y lo puse en modo flasheo (Vol-, Home más Botón de Bloqueo)
- Con Odin v3.04, flasheé la versión antes mencionada y... Voilà! El flasheo fue perfecto, la rom se instaló correctamente y, lo más importante, todos los problemas de wifi, teléfono y sonido desparecieron.; y el kies volvió a indicar que tenía la versión más actualizada (antes no me la reconocía).
Espero que la gente que está teniendo estos mismos problemas a raíz de la dichosa actualización los solucione.
*Yo me instalé la rom del Reino Unido porque es la que tenía instalada cuando surgieron los problemas.
**No sé si los que están teniendo este mismo problema por el tema del root se les solucionará.