Buenas amigo!
1.- En mi opinión, para evitar riesgo de errores deberías instalar previamente el Kernel DorimanX v9.40, ya que es totalmente compatible (a mi me va genial...). Por lo tanto, los pasos a seguir que te recomiendo son:
-Haz una copia de seguridad de todo: contactos, apps...
-Haz todo lo necesario para la instalación limpia de la ROM (wipes, format...).
-Flashea el Kernel DorimanX v9.40 (descargable desde aquí:
http://dorimanx.shine.sk).
-Flashea la ROM JellyBam v10.3.0 (descargable desde aquí:
http://get.jellybam.com/3406/jellybam-v10.3.0_i9100.zip)
-Reinicia el sistema y todo debería ir perfectamente...
Por precaución, por si va mal algo, mete en tu SD un kernel y una ROM distintos, que sepas que te van a funcionar sí o sí, y si la JellyBam v10.3.0 da problemas al menos podrás restaurar tu móvil con otra ROM.
2.- En esta nueva versión de JellyBam, todas las aplicaciones de cámara van a la perfección... Repito, AL MENOS A MI! Tengo instalada la Camera ZOOM FX y no da absolutamente ningún fallo. De la misma forma, el vídeo está impecable, por lo que sí, graba en 1080

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3.- Las funcionalidades Bluetooth van a la perfección. El dispositivo es reconocido por otros y las transferencias no dan ningún error.
4.- Por el CWM no te preocupes. Al instalar el Kernel DorimanX se te instalará uno sin problemas. Para la instalación de la ROM te vale con ese. Si más tarde necesitas cambiar de CWM, podrás descargarte uno nuevo

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5.- El creador de JellyBam ha incluido en la versión 10.3 una aplicación llamada BAMDownloader que te permite descargar las nuevas actualizaciones directamente desde la app, y tiene una función (dentro de la app) llamada ROMFlasher, que se supone que te lo flashea automáticamente, pero yo he preferido, por seguridad, hacerlo con el Recovery.
Espero que todo esto te ayude!!! Ve informándome! (Si tienes problemas puedes mandarme también un mensaje privado).
Un abrazo!!
