Para restaurar basta con que entres en el recovery y le des a la opción de recovery -> recovery nand.
Con esto pondrás tu Hero como la dejaste antes de meter la BeHero.
A tu segunda pregunta, el backup de Nand + ext es un backup que se hace de la partición Ext de la tarjeta SD si es que la hiciste antes de instalar la ROM nueva. En esa partición es donde se sitúan los programas instalados si tu ROM tiene habilitado el app2sd, en el caso de las BeHero creo que todas lo tienen.
Lo que no te puedo asegurar es que si no tienes hecha la partición Ext3 el nand hace backup de las aplicaciones.