Haber desvodafonizar significa que le quitas todo lo de vodafone los logos de inicio, software que te viene de vodafone etc. y la dejas como si hubieras comprado el movil libre (aunque no sera libre).
Ventajas:
que tiene la opción de utilizar el telefono como moden router para portatil o pc (esto lo había capado vodafone)
Rootear o root significa que tienes acceso al movil como modo adminitrador de esta manera puedes ponerle la ROM que quieras, instalar las aplicaciones en la SD y no en la memoria del telefono, y unas cuantas utilidades mas.
Para hacerlo mira los primeros post de la seccion y te explican paso a paso como hacerlo.
Yo la tengo desvodafonizada pero no roteada puesto que creo que el tutorial "root" no sirve paras las htc Legend de vodafone españolas.
Saludos.