Yo tambien estoy en la misma situaccion que tu (mas o menos) tengo un galaxy mini y queria "sacar" el apk del software notas (orignal de samsung) para poder instalarlo en otro telefono con ICS.
Pero no me que muy claro como se llama el apk de notas para buscarlo y copiarlo. Como es evidente debes ser root para poder hacerlo.