En Xda-developers hay un hilo sobre los beneficios ser root:
http://forum.xda-developers.com/showthread.php?t=711122
(Básicamente tienes acceso a las carpetas del sistema, puedes usar un terminal y meter comandos, y eliminar aplicaciones originales del teléfono que no quieras, etc.)
y otro hilo sobre eliminar aplicaciones de sistema, que vienen de serie con el móvil:
http://forum.xda-developers.com/showthread.php?t=712546
Y sobre lo segundo:
En principio, los firms que salen en la web
samsung-firmware.webs.com son oficiales, aunque al parecer no están todavía colgados en el servidor. Si tienes algún problema y quieres volver a la configuración que tenías antes, basta con flashear el firm que tenías antes. En la web que he puesto está el
I9000XXJF2, uno de los primeros. Basta con descargarlo y flashearlo con el Odin3 para dejarlo como recién comprado.