Me respondo después de investigar un poco más.
La única tableta que he encontrado con soporte DisplayPort IN a través de USB-C es la Lenovo Tab Extreme.
Las antiguas P11 tenían compatibilidad DisplayPort OUT, pero no aceptaban entrada de vídeo.
Hay alguna Lenovo Yoga con conector micro-HDMI
El resto sólo pueden funcionar como segunda pantalla a través de aplicaciones e inalámbricamente.
Así que, de momento, me toca reflexionar sobre lo que realmente necesito y si no me sería mejor una tablet por un lado y un monitor portátil por otro.
La Tab Extreme se me va al doble de presupuesto en el mejor de los casos.