Para dejarlo de fabrica, yo meteria por odin la stock gingerbread 2.3.6 con los 3 archivos y el pit por odin pc.. cuando haya acabado el proceso y se reinicie, entras en recovery y haces full wipe, o sea wipe data, wipe cache y en advanced si eres root dalvik cache. (tranquilamente xq desde gingerbread no hay riesgo)
Cuando hagas el full wipe y reinicies te vas a los ajustes del telefono, almacenamiento y formateas almacenamiento usb, asi se quedara de fabrica y toda la memoria libre y sin aplicaciones. se borrara todo, fotos, videos etc...
suerte!!