Respecto al roaming, no te puedo ayudar. Cada vez que he flasheado y he introducido la SIM, automáticamente ha detectado la red, y no he tenido problemas con el 3G. Soy de Vodafone. He flasheado al I9000XXJF5, AL JF7, al JFB y ahora a la custom R1 de MoDaCo. Eso sí, antes de flashear he formateado la Sd interna y la MicroSD. Yo que tú haría un hard reset, formateando las memorias.
Respecto a instalar las aplicaciones, si instalas los tres achivos (Modem, Csc y Pda, que es lo recomendable), creo que sí. Yo utilizo para hacer los backups el Titanium Backup. Te guarda aplicaciones, caché de las aplicaciones, configuración de sistema, y configuración de escritorio. Te lo recomiendo. Si te animas, te comento cómo se utiliza.