Es que las estables lo mejor y peor es que para q sea muy estable se basa en semanales de hace varios meses. De ahí el google play antiguo. En la mía semanal 7.4 6.5.5 del 5 de mayo me viene la 6.4 que es de abril. Falta poco para q lancen la estable 7.3 que llevará un google play de febrero o así de serie.
Lás 2 preguntas van unidas, en teoría tendras q comprobarlo por ti mismo entrando en el recovery las nuevas Roms de xiaomi.eu instalan el recovery twrp (team win recovery) automáticamente, así que el paso 4 se suele hacer sólo. Cuando salga la próxima estable o miui 8 sólo tendrás q bajarte la ROM (yo lo hago con el móvil directamente ) y meterla con twrp no tendrás q hacer nada(ni renombrarla ni colocarla en la raíz ), sólo wipe dalvik y wipe caché (estos wipes no borran nada ) y buscarla con el twrp.
Es un placer responder cualquier duda así q cualquiera q tengas te la contestaré cuando pueda.
Ahora a disfrutar del móvil que yo personalmente después de 3 años con el estoy encantado.