En cuanto a la barra de notificaciones se puede modificar tan solo su aspecto, es decir los colores y de más, con el apk manager, así puede modificar cada una de las imagenes que contienen el systemUI.apk y el framework-res.apk . Y sobre lo del sense lo puedes quitar claro que si, siendo ROOT, pero aun así no queda el launcher "normal y corriente" de android, envidentemente tendras que descargar uno sustitutivo antes de borrar Sense! =D! Espero haber entendido a que te referias jaja ^^