Voy a hacer una prueba de concepto y os dejo una mini-guía:
He instalado el Total Commander, un visualizador de archivos que permite acceso Root, por lo que puedo acceder a carpetas de sistema. Otras opciones: Root Explorer, Solid Explorer, ES File Explorer. Lo he elegido porque es gratuíto y no tiene sorpresas como el ES File Explorer.
He ido a /system/priv-app/SystemUI/ y he copiado SystemUI.apk a la sdcard interna (a la que tengo acceso a través del PC).
He conectado el Pro 5 al PC (Windows 10) y he copiado SystemUI.apk a mi escritorio.
Ahora, usando 7zip (programa de descompresión de archivos, gratuito), he descomprimido el archivo para ver el contenido (con doble click).
Ya tengo accesibles todos los XML. Estoy mirando y hay más de 800 xml. No encuentro ningún "strings.xml" ni nada que se le parezca. He estado buscando, abriendo con notepad++ y no encuentro nada. ¿Alguién que me eche una mano?