Si tu telefono ya es s-off ya tienes casi todo el trabajo hecho, solo tienes que utilizar un programa que instale las roms te sugiero que en en la tienda de google (play.google) te instales "
ROM MANAGER" y ahi viene un video de como usarlo. Creo que rom manager es para usuarios root, revisa si ya eres root. solo te faltara descargar las roms que quieras instalarle a tu telefono aqui te recomiendo algunas que yo mismo he probado en mi htc incredible S, todas funciona perfectas
1) Coredroids (rom android 2.3.5, sense 3.5, totalmente funcional, bonita y muy rapida)
liga
2) Nik-Aura_Rebirth (rom con android 4.0 y sense 4.0 (lite), casi todo funciona, tiene algunos detalles con la camara, gps) es sumamente rapida y fluida y mejora notablemente la bateria
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3) WE_WANT_ICS (rom con android 4.0 y sense 3.6 (full) casi todo le funciona tiene algunos detallitos con idioma del teclado es sumamente rapida, bonita (incluye faceunlock) y ahorra mucha bateria
liga
En ese orden las he usado (actualmente estoy con WE WANT) y te las puedo recomendar ampliamente. Muchas otras roms aunque son bonitas o rapidas tienes fallas con; camara o wifi, o usb, o video o gps o botones. Por loque las pruebo y las desecho.
aqui te dejo la liga del portal de XDA-Developers, la mayor comunidad de android y desarollo para htc (de ahi he tomado cosas para in incredible) aqui encontraras muchas roms froyo, gingerbread, ICS y demas utilerias.
XDA-DEVELOPERS y tambien te dejo una liga que habla de como liberar un telefono, s-off, root, etc por si te falta hace algo
LIGA