Buenas.
Te comento un poco como va el tema del Galaxy i7500.
Lo de conectar el móvil al ordenador a través del NPS (New Pc Studio) olvidate, hasta que no saquen algo decente no vale para nada de nada.
Si quieres acceder a memoria interna de 8 GB (7 GB en realidad por que 1 GB se lo queda para memoria ROM) tienes que conectarlo como mass storage como bien dices. No se por que no te funciona por que funciona perfectamente. En ajustes -> Acerca del telefono -> Ajustes Adicionales tienes un check para ponerlo solo en almacenamiento masivo. Si lo tienes puesto sólo podras conectar el terminal al ordenador como almacenamiento masivo (para ver la memoria interna y la sd si tienes alguna metida); no podrás hacer más cosas con él, como actualizar a un firmware superior, etc. Yo te recomiendo que lo dejes desactivado.
Cuando lo conectes al ordenador y te aparezcan las nuevas unidades, en la barra de notificaciones del terminal, arriba a la izquierda, te aparecerá un simbolo de usb, despligas la barra de notificaciones y le pinchas y te pedirá confirmación, le das a activar y ya no tendrías que tener problemas para acceder a las memorias, es así en todos los terminales Android, no sólo en este.
Para actualizar firmwares, lo que se utiliza es el Odin. Te recomiendo que pruebes la nueva actualización que salió la semana pasada para Android 1.6, oficial de Samsung. Como hacerlo está en el post que puse en su momento.
Espero haberte ayudado.