Tu problema thebet01o es que instaste la Gingerbread oficial, es decir, la 2.3.3 que salió el 25 de junio, o la filtrada que salió el 8 de junio, al hacerlo has cambiado la baseband de tu equipo pasándolo a Gingerbread, la ROM que tienes ahora instalada, es decir, CyanogenMod si bien es cierto es Gingerbread 2.3.4 es una versión portada, es decir, no está hecha para el Optimus One sino que ha sido adaptada para él, adaptación que data de mucho antes que saliera Gingerbread para el O1, por lo tanto, para hacerlo usaron como base a Froyo, es decir, tiene la baseband de Froyo.
Para solucionar tu problema con el reconocimiento de tu SIM debes instalar una stockROM original de Froyo (mediante el KDZ Firmware Updater, tal como instalaste la Gingerbread 2.3.3 original, o, si lo quieres hacer más laborioso, puedes usar el método ruso en base a un DZ de una stockROM de froyo).
Una vez que hagas eso, es decir, un downgrade a Froyo (puede ser cualquiera, la que vino con tu equipo, es decir, 2.2.1, ó la que se publicó para Vodafone República Checa que era 2.2.2), luego de eso la rooteas, instalas un recovery customizado y flasheas nuevamente tu CM7, con eso tendrás nuevamente operativo tu O1 al 100%.