Te contesté a esa questión en el otro foro, el del Lumia 800.
XAP es el formato que tienen los instaladores de las aplicaciones de WP7, como los .exe de windows para entendernos (aunque en realidad se trata de un ZIP, pero para el caso nos vale el símil). Con el XAP Deployer puedes escoger un archivo XAP que previamente hayas metido en el teléfono e instalarlo.
Paz.
El Barto