Las compañías meten sus aplicaciones para que se usen sus servicios y muchas veces el móvil viene capado en algunas de sus funciones.
Para vídeos te recomiendo youtube, haz búsquedas como "rom miui", "rom cyanogen", etc y te saldrán a porillo. Y si no pásate por la sección de roms que muchas en su hilo tienen vídeos y capturas propias.
Y si, rom stock=rom oficial del fabricante o compañía.
Te recomiendo que te tomes tu tiempo para leerte los tutos del foro y familiarizarte con él porque te veo muuuuy verde
