La última versión
(2.1.1.A.0.6) sí se puede rootear con el programa SuperOneClick. Las anteriores del 2.1 con el z4root, al menos lo que yo he hecho estos días.
Piensa que hay muchas aplicaciones más para 2.1 que 1.6. Creo que le sacarías más partido pero la decisión es tuya.
De las ROM no te puedo ayudar.
Saludos