En teoría si que te saldrá la actualización por Kies, de todas formas, no te sale nada todavía? porque la 2.2.1 ya está
Sobre si se no ta la diferencia es lo de siempre, según el uso que des al terminal.
Para quitar aplicaciones lo puedes hacer con el Titanum Backup, pero claro todo esto tiene un inconveniente.. puedes quitar alguna que uilice el sistema y te deje de funcionar..
Yo al principio era de los de no tocar nada.. pero creeme, que es mejor conocer todo eso, aunque sea solo para poner las ROM oficiales.
En el enlace de @
Hecaton tienes todo lo que necesitas, te recomiendo que inviertas algo de tiempo en leer para conocer en profundidad la máquina que tienes y ver como adaptarla a tus necesidades