Las Gapps son las google apps como lo es gmail por ejemplo, la rom las lleva puestas. No se si te refieres a las apps_ext.rar que son las apps que se han extraido de la stock. Estas ultimas solo tendras que poner las que quieras usar, si las pones todas te vas a quedar sin espacio en system tendras que borrar antes alguna app de system/app para que tengas espacio suficiente, cosa que no veo necesaria para nada.... por ejemplo las apps marketupdater, phonesky y talk entre otras no te van a servir para nada (el market de saurom esta actualizado y se llama vending con lo cual las dos primeras no las necesitas y talk esta el talk2 en la rom) y otras lo unico que van a hacer es consumir ram y bateria. Si necesitas alguna en concreto pues ponla en system/app.
