La copia de seguridad se hace desde el recovery (buscando y escogiendo la opción 'backup'); así, si no se instala bien la rom que elijas, puedes volver a la antigua (buscando y escogiendo la opción 'restore').
No se puede aconsejar una rom porque es algo muy subjetivo; por si te sirve de algo, yo llevo la Sourcery desde hace un tiempo y estoy muy contento con ella.
Suerte.