A ver, con el boot cerrado tambien hay roms para boot cerrado, que pasa??
Que para poder instalarlas es mas trabajoso, si quieres una ICS por ej. y ya estas
en ICS tendrias que rootearla, instalar un recovery y desde ahi (recovery) ya instalas
la rom.
Con el boot abierto, instalas un kernel que ya trae recovery y te ahorras todo el trabajo.
Aparte para el boot abierto hay mas roms, y lo bueno que puedes cambiar el kernel.
edito. las roms cocinadas vienen rooteadas