Si quieres que el teléfono vaya fluido, te aconsejo MIUI o cyanogen. Para MIUI te recomiendo la versión con Android 2.3 que hay en MIUI.es. Yo ahora mismo, por tener Android 4.0, estoy con la Cyanogen 9 RC2 que hay en el foro Xda (la que tiene Kernel version 2.x) y va muy fluida y funciona todo OK.
Las ROMs con Sense son muy bonitas y traen funciones adicionales que, personalmente, me gustan mucho, pero de Sense 3 en adelante todas las ROMs son menos fluidas que MIUI y Cyanogen. Algunas van bien, y si te interesa mucho Sense tiran lo bastante bien sin que haya parones o problemas de importancia, pero no alcanzan la suavidad e impresión de fluidez de las otras.
Saludos